上海特色小吃蜜汁豆干，做法简单

上海特色小吃蜜汁豆干，做法简单之前去上海旅游的时候，无意间在小弄堂里吃到了蜜汁豆干，入口软韧筋道，越嚼越香，像素味的蜜汁猪肉脯，一吃就上瘾！所以返程的时候又打包几盒蜜汁豆干回来，那味道就如童年时代吃的大白兔奶糖一样，是记忆中的味道！超市也有卖成品的蜜汁豆干，很多人都买来做零食，小姿也不例外。偶然间发现，成品的蜜汁豆干配方表里都有一个安赛蜜的配料，于是赶紧查了一下这个东西，发现这个东西吃多了对身体也不是很好，就盘算着自己在家做蜜汁豆干。今天做的这道蜜汁豆干味道浓郁，很有嚼劲，甜甜咸咸的，色泽酱红，小巧精致，不管是热食，还是冷食，都是非常的可口解馋。可以多做一些，当做出游时的小零食也是极好的，平时在家拿来佐个白粥，下个小酒也是很棒的选择。一般做蜜汁豆干都切成小正方形，大家也可以切成你自己喜欢的造型，这样吃起来更有意思。不需要太多调料就可以完成，简单易做，微甜占了一大半的口感，咸味主要靠豆干本身的滋味。入口软韧筋道，越嚼越香，特别像素味的蜜汁猪肉脯，一吃就上瘾！炸好的豆腐如果不急着卤就等晾凉后，放入密封袋子在冰箱里冷冻一晚，这样豆腐内部因为急冻会产生蜂窝组织，第二天拿出来再卤就会更软和入味。食材老豆腐240克、蜂蜜15克、5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精做法1.准备一块老豆腐（老豆腐就是北豆腐，又名卤水豆腐，质地紧密，组织扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎）2.老豆腐切成小方块备用3.锅内倒入适量的油，双面榨成金黄色捞出控油待用4.倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开，倒入豆干翻炒上色5.加水与豆干平齐，加上3克红曲粉（加红曲粉是为了上色好看，没有也可以不加）盖上锅盖，中小火焖煮6.煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁7.收汁完成，加入15克蜂蜜翻炒均匀，最后开大火翻炒收汁，等汤汁浓稠变少就可以了8.出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选蜜汁豆干就做好了，当零食当主菜都不错又香又有嚼头，可以下饭也可以当零食吃，吃一口就根本停不下来，关键是做起来特别简单打开电视，一边追剧一边享受美味小食吧，酱香浓郁，入口柔韧有嚼劲冷却后密封保存，随吃随取，尽快吃完小贴士1.豆干晾凉后放保鲜玻璃饭盒中放冰箱保存即可2.喜欢吃有嚼劲一点的将豆干平摊在盘中自然风干一夜3.炸豆腐的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。豆腐也会出水，所以小心被溅烫到4.最后水分一定要收干，有汤汁就不好吃了。豆干很容易入味，所以做出来味道很好5.喜欢吃辣的可以放辣椒，做辣口的豆干6.炸豆腐时.可以稍微炸的老一些，这样后面的时候比较有口感..7.既然是蜜汁豆干，蜂蜜是一定要放，否则就出不来蜜汁的效果，这个豆腐干口味以甜为主，以咸为辅。因为前面的酱油都含盐，所以最后就没有加盐8.豆干在卤煮之前一定要先炸过，才更容易入味，而且炸过的豆干更香、更有嚼头，吃起来口感更好。9.关于调味料的比例：同样的各地方口味偏好不同，可以自己调配。不好掌握的，可以先用个小碗放了酱油红糖等，搅匀后自己用筷子沾一点尝尝咸淡，口味合适了再倒去豆腐里面。10关于保存：密封饭盒放冰箱冷藏，最好不要超过三天；真空包装最好不要超过一周。需要颜色偏红的可以加点红曲粉！

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