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一个新品类的成长——预制菜

发布时间:2022-07-06 23:50:33 阅读: 来源:铅笔厂家
一个新品类的成长——预制菜

一个新品类的成长预制菜

随着预制菜品类的崛起,零售端将变成阿里和美团的新战场虽然疫情让生鲜新零售终于再次踩上风口,但是,正如第一部分所阐述的,这一次崛起的新机会,未必是生鲜电商的,我们看到了一个新品类的成长预制菜。往长远看,这个品类很有可能变成阿里和美团的新战场。

为什么这么说?

即便上班族们完全复工后不太会有大把的时间在家做饭,但是,疫情期间我们在厨房里度过的那些时光,毫无疑问,会让部分用户找回在家做菜的幸福感、价值感。

如果这种幸福感和价值感能延续下去,疫情之后,忙碌的上班族和宅惯了的年轻人会去寻找,如何以不耗时、高效同时不牺牲口味的办法来做饭。

这就是预制菜或者半成品品类的机会。因为,它能够平衡味道、时间、效率,让用户得以告别做饭繁杂的程序省去洗、切、调味等步骤,简单加工就能吃上饭菜。

疫情期间,我们已经从不少新闻里看到有餐饮连锁品牌、生鲜电商平台在卖预制菜了。

至于往长远看预制品品类会挤掉谁的市场,这得回到我们解决一日三餐外加夜宵的3个主要场景:在家做饭、餐厅堂食、外卖到家。假定预制菜品类成为一个启动与发展都很快速的「黑马」,增加了用户在家做饭的总量和频次,在吃饭这场存量竞争里,它会挤掉一部分外卖和餐饮店的生意。

紧接着的问题是,预制品到底是谁的机会?餐饮业还是食品业,又或是两者兼有?

这涉及到两个有待观察的问题:它的供给来自哪里?以及,它的零售端会在哪里呈现?供给端的类型与特性,会决定它在零售端的呈现。我们目前想到的它的供给侧可能有两种。第一类是有中央厨房的餐厅。连锁餐厅本身就需要把菜加工成份,尽量标准化,以减少单个餐厅对后厨的压力。那么,预制菜经由餐厅,最后是在餐饮入口卖,比如饿了么、美团,还是出现在零售平台的生鲜货柜里,是个值得思考的问题。预制菜的第二类供给可以是工厂。即工厂通过食品工业化的方式,生产预制品。如果工厂是生产方,预制菜是否会和其他食品一样,主要搭载在各种零售平台上卖,比如商超渠道、线下便利店?不论它最后更像餐饮还是更像食品,都会引发巨头们的新战争。因为,如果它主要在零售场景里卖,比如天猫、京东等超市、便利店,最后可能它会被零售巨头「收割」;假如它经由餐厅通过我们日常点外卖/找餐厅的餐饮入口美团、饿了么来触达用户,它就壮大了餐饮平台的力量。

因此,往将来看,预制菜可能会演变成阿里与美团的新战场。前者是零售的典型代表,后者则代表头部餐饮平台。

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